Nấu ăn
Cách làm PATE GAN thịt heo ngon đơn giản
Th8
Là người yêu thích bánh mì pate gan thì chắc chắn bạn sẽ không thể bỏ qua công thức cách làm pate mềm mịn, thơm ngon khó cưỡng và cực kỳ đơn giản này.
Ai cũng biết pate có nguồn gốc từ Pháp và là món ăn được rất nhiều người ưa chuộng. Trong nền ẩm thực Việt Nam, pate thường được kết hợp cùng bánh mì giòn hay xôi nóng, đều là những bữa ăn vô cùng dinh dưỡng và quen thuộc với người dân nước ta.
Nguồn gốc của pate
Pate trong tiếng Pháp được gọi là pâté. Từ “pâté” trong tiếng Pháp được dành riêng chỉ hỗn hợp xay nhuyễn của thịt và mỡ, có kèm gan. Pate ra đời từ việc so sánh cách làm các món ngon nóng hổi và các món ăn đông lạnh có từ thời xa xưa và nó được cho là 1 trong những thức ăn đông lạnh thành công nhất.
Ngoài các thành phần chính, pate còn có thể được bổ sung thêm các loại rau, gia vị, rượu vang và một số thành phần khác tùy khẩu vị.
Có 2 loại pate được phân loại theo cách chế biến, đó là pate có khuôn bọc và không có khuôn. Loại pate chúng ta thường phết bánh mì là loại không có khuôn, được làm bằng cách hấp hoặc nướng. Một loại nữa có tên là “pâté en croûte“, nó thường được bọc trong một lớp vỏ như bánh pie và nướng.
Nhắc đến pate gan Pháp thì ai cũng sẽ nghĩ đến pate gan ngỗng trứ danh – Pâté de fois gras. Có 1 số tài liệu đã nói rằng, món pate gan ngỗng này được ra đời vào năm 1765 bởi một đầu bếp Jean Joseph Article từ Normandy – miền tây bắc nước Pháp.
Đây là một loại pate phổ biến và nổi tiếng ở Pháp, được làm từ gan ngỗng béo. Những con ngỗng này được nuôi theo kĩ thuật có nguồn gốc từ thời Ai Cập cổ đại. Hương vị của loại pate này được mô tả là béo ngậy và tinh tế, không giống như vị pate từ gan vịt hoặc gan ngỗng thông thường.
Pate được du nhập vào Việt Nam từ thời Pháp thuộc cùng nhiều món ăn khác như bánh mì, cà phê, bơ, bánh ngọt… Các món ăn này đều trở nên rất phổ biến và được dân gian ta biến hóa thành những món ăn mang thương hiệu riêng của Việt Nam.
Và cách làm món pate gan heo này cũng vậy. Sự kết hợp hài hòa của gan, thịt, bì, mỡ lợn, bánh mì, bơ, sữa và các loại gia vi tạo nên một món pate mềm ẩm, béo ngậy không thể cưỡng lại.
Nghĩ thôi cũng ngon hết sẩy thì tại sao bạn không bắt tay vào làm ngay?
Xem thêm nguồn gốc Pate tại link
Xem thêm : Hướng dẫn làm các món bò để đãi tiệc ngon
Cách Làm Pate
Hướng dẫn chi tiết cách làm pate từ gan và thịt heo ngon, sạch và an toàn, đánh bại mọi hàng quán
Chuẩn bị: 50 phút
Tổng thời gian: 5 giờ 50 phút
Khẩu phần: 1 kg pate
Calories: 319kcal
Nguyên Liệu
- 300 g gan lợn
- 200 ml sữa tươi không đường
- 200 g bì lợn
- 500 g thịt vai lợn xay
- 1 chiếc bánh mì
- 250 g mỡ phần
- 1 thìa canh bơ nhạt
- 10 củ hành khô
- 1/2 củ hành tây nhỏ
- 1 củ tỏi
- 1 thìa canh dầu hào
- 1 thìa canh nước mắm
- 1/2 thìa canh hạt tiêu (gồm cả hạt thô và mịn)
- 1 thìa canh rượu trắng
- Bột canh
Hướng dẫn
Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Rửa sạch gan, cắt nhỏ và ngâm 30 phút trong 100 ml sữa tươi, sau đó rửa sạch.
- Làm sạch bì, sau đó luộc chín mềm rồi rửa sạch và thái nhỏ.
- Lấy 50 g mỡ phần đem thái hạt lựu rồi luộc sơ. Với phần còn lại thì thái lát thành miếng to và lót vào đáy bát hoặc khay.
- Hành, tỏi, hành tây rửa sạch và băm nhỏ.
- Xé nhỏ bánh mì và rưới phần sữa tươi còn lại cho mềm.
Bước 2. Xay nhuyễn hỗn hợp làm pate
- Phi thơm một nhành, tỏi, hành tây băm nhỏ rồi cho gan vào xào sơ, thêm mắm, gia vị, hạt tiêu rồi cho rượu vào để khử tanh cho gan.
- Xào bì, thịt lợn xay với vần hành tỏi còn lại, nêm nếm gia vị vừa ăn
- Đem xay nhuyễn hỗn thịt, gan và bánh mì.
Bước 3: Hấp cách thủy
- Cho mỡ phần vào hỗn hợp vừa xay và trộn đều. Sau đó, đổ vào bát to có lót mỡ phần ở đáy bát.
- Tiếp đó, đem hấp cách thủy trong 3 – 5 giờ nếu dùng nồi hấp thường hoặc 2 giờ với nồi áp suất.
Nutrition
Khẩu phần: 100g | Calories: 319kcal
Chúc các bạn thành công với món Pate này!
Bạn có thể mua Pate thành phẩm- món best seller của 7 Nị tại: TẠI ĐÂY
