Thông tin F&B
10 loại thịt bò bạn phải biết về thành phần dinh dưỡng và giá của nó
Th8
Thịt bò là thịt gia súc, được phân loại là thịt đỏ. Thịt bò là loại thực phẩm có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng, bao gồm chất béo, protein, vitamin và các khoáng chất giúp bổ sung năng lượng cho cơ thể, duy trì cơ bắp và chống thiếu máu. Nó có chứa hàm lượng sắt cao hơn thịt gà hoặc cá. Thịt bò có thể chế biến bằng nhiều cách khác nhau như: nướng, bít tết, xào,… Các sản phẩm từ thịt bò rất đa dạng bao gồm thịt bò áp chảo, hun khói, thịt bò khô, xúc xích…
Các loại thịt bò và cách nhận biết đơn giản nhất
Có rất nhiều loại thịt bò khác nhau, mỗi loại sẽ có giá thành cũng như cách chế biến khác nhau để cho ra món ăn ngon nhất. Dưới đây là cách để chúng ta phân biệt các loại thịt bò để chọn mua cho mình miếng bò phù hợp nhất cho món ăn của mình:
Ức bò
Ức bò là phần thịt có lẫn cả gân, khi nấu nhừ thì hay được gọi là nạm. Phần ức có nhiều mỡ và gân hơn nữa thì gọi là gàu thường thấy trong các món phở truyền thống. Ức bò khá dai nên thường được làm những món hầm, thịt muối hay xào cũng khá là ngon.
Trong ức bò chứa hàm lượng dinh dưỡng rất cao, cứ 100g ức bò thì có đến 21g Protein và 155 calo, rất phù hợp để bạn có thể làm những món ăn bổ dưỡng cho gia đình mình.
Các món ăn ngon nhất từ ức bò như: Súp bò kiểu Hàn, bò hầm Trung Hoa,…
Nạc vai
Nạc vai là phần thịt ở giữa xương vai, nách, phía thân trước. Phần thịt này khá là dai, vì vậy để chế biến nạc vai ngon nhất, các đầu bếp thường dùng để làm các món hầm hay xay thịt để làm bò viên cũng rất ngon.
Cũng giống như các phần thịt khác của con bò, thịt bò nạc vai là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng dồi dào. Chúng chứa nhiều protein, chất béo, các vitamin và khoáng chất như vitamin A, B6, B12, PP, kẽm, magie, đồng, canxi, kali…
Cũng nhờ thành phần dinh dưỡng cao như vậy nên thịt bò nạc vai có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Đầu tiên là khả năng xây dựng cơ bắp, tăng cường miễn dịch và phục hồi cơ thể sau những hoạt động với cường độ cao. Bên cạnh đó còn giúp tăng trưởng cơ bắp và trí não, tăng cường trao đổi chất, chống thiếu máu. Nếu biết cách sử dụng hợp lý thì thịt bò còn giúp cho người dùng giảm cân hiệu quả
Các món ăn ngon nhất từ nạc vai như: bò bít tết, nạc vai bò áp chảo, nạc vai bò nướng,..
Sườn bò
Xương sườn giữa của bò khá mềm nên thích hợp để làm món sườn bò nướng, món chiên hoặc bò hầm kiểu Pháp. Vì sườn mềm, không dai nên các bạn không cần phải chế biến cầu kỳ hay tẩm ướp lâu mất thời gian mà vẫn đạt được độ thơm ngon đúng điệu.
Sườn bò đặc biệt cung cấp nhiều sắt 3.2mg, kẽm 12mg, selen chiếm 33.5mg. Trong đó, sắt có tác dụng bổ sung hình thành máu, kẽm tăng cường thể lực, cải thiện chức năng sinh dục, hàm lượng selen cao giảm sự phát triển của các tế bào ung thư.
Các món ăn ngon nhất từ sườn bò như: sườn bò nướng, sườn bò hầm, cháo sườn bò, sườn bò sốt tiêu đen,…
Ba chỉ bò.
Ba chỉ bò là phần thịt được lấy ở bụng bò, có thịt nạc và mỡ xen kẽ, ăn mềm, béo hay dùng để nướng, xào, nhúng lẩu. Nếu có thêm sụn thì dùng để làm món hầm ăn cũng rất ngon. Thế là bạn đã biết các món nướng, lẩu thường dùng phần thịt bò nào rồi đúng không.
Các món ăn ngon nhất từ ba chỉ bò như: ba chỉ bò nhúng lẩu, ba chỉ bò cuộn rau củ, Cơm chiên thịt ba chỉ bò Mỹ kim chi,…
Bắp bò
Bắp bò còn được gọi là thịt chân giò, được chia ra thành hia phần đó là thịt bắp chân trước và sau. Phần bắp nhỏ ở chân trước gọi là bắp hoa, phần nằm giữa lòi bắp đùi ở chân sau được gọi là bắp rùa ăn mềm hơn bắp hoa.
Phần thịt này được ưa chuộng nhiều nhất vẫn là hầm, luộc, hấp, kho hay nấu canh để giữ độ ngon có sẵn của thịt bắp.
Đây cũng là phần có giá trị dinh dưỡng nhất vì thế giá thành khá mắc so với các phần còn lại. Cứ 100g bắp bò mang đến cho bạn lượng Protein dồi dào lên đến 34g và 201 calo
Các món ăn ngon nhất từ bắp bò như: bắp bò hầm bia sả, bắp bò xào măng tây, bắp bò làm gỏi,…
Thăn vai
Thăn vai là phần thịt ở lưng bò, thịt mềm, ngọt và một trong những phần thịt ngon nhất của con bò và chứa hàm lượng Protein lên đến 21g trên 100g thịt thăn bò. Để chế biến phần thịt này, chỉ cần ướp chút gia vị cơ bản muối, tiêu, đường và nướng lò là đúng vị.
Ngoài ra người ta còn dùng thăn vai để nấu phở, bít tết, lẩu, xào. Nếu thịt có xen lẫn mỡ, gân thì dùng làm bò hầm, bò viên, lagu…
Thăn nội: Bít tết chuẩn vị Âu
Thăn nội hay còn gọi là thăn chuột là phần thịt mềm, sáng giá nhất của con bò. Thăn nội có sớ thịt nhỏ, mềm, ít mỡ, chỉ cần chế biến cơ bản, đơn giản cũng đã toát ra hương vị thơm ngon đặc biệt.
Điều đó khiến cho phần thịt này được rất nhiều đầu bếp sử dụng cho các món Âu như bò bít tết, nướng BBQ hay các món thân quen như hầm, lẩu và phở
Thăn ngoại
Thăn ngoại là phần thịt cắt từ thăn vai, ít mỡ và cơ, khi ăn rất mềm. Phần này được làm bít tết hay các món nướng là chủ yếu vì có phần mỡ nhỏ khiến thịt không bị khô khi nướng hoặc chiên. Bò lúc lắc cũng là món ăn phổ biến được làm từ phần thịt này.
Thịt mông
Đây là phần thị ít được dùng nhiều do chế biến khá khó bởi nhiều nạc và dai. Thế nhưng thịt mông sẽ mềm và ngon hơn khi được dùng làm các món hầm hoặc dùng để nấu cháo thịt bò cũng khá là ngon.
Thịt hông
Thịt hông hay còn gọi là thịt bụng, thịt bò sườn là phần thịt khá giống ba rọi, có mỡ và gân xen kẽ. Phần thịt này thường được chị em làm các món ninh hay bò viên. Nếu bạn muốn dùng theo kiểu nướng thì nên ướp trước để phần thịt không bị dai.
Thành phần dinh dưỡng của các loại thịt bò
Thịt bò bao gồm các chất béo và protein khác nhau. Thành phần dinh dưỡng của thịt bò bao gồm:
- Năng lượng: 182 kcal.
- Protein: 21.5 gam.
- Lipid: 10.7 gam.
- Glucid: 0 gam.
- Chất xơ: 0 gam.
- Vitamin: Vitamin A (12 mcg), vitamin PP (4.5 mg), vitamin B6 (0.44 mg), vitamin B12 (3.05 mcg)…
Hàm lượng protein cao
Trong thịt bò chứa nhiều protein cung cấp các chất đạm cho cơ thể. Protein các tác dụng chuyển hóa, tổng hợp thức ăn cung cấp năng lượng cho cơ thể. Vậy nên mọi người thường nên ăn sau khi hoạt động mạnh để cơ thể phục hồi nhanh chóng.
Chất béo
Lượng chất béo trong thịt bò còn phụ thuộc vào giống, tuổi ,giới và thức ăn cho bò. Ngoài việc chất béo trong thịt bò làm tăng độ ngon cho bữa ăn mà còn làm tăng lượng calo đáng kể.
Chất béo trong thịt bò được chia làm 2 loại: chất béo bão hòa và chất béo không bão hòa, và các tỉ lệ giữa 2 loại chất béo này tương đương với nhau.
Các vitamin:
Trong thịt bò có các vitamin sau: Vitamin A, Vitamin PP, vitamin B6, Vitamin B12…
- Vitamin B6: là loại vitamin thuộc nhóm B, có vai trò trong việc chuyển hóa các năng lượng. Theo các chuyên gia, ăn thịt bò giúp cơ thể tăng cường sức khỏe, ngừa bệnh nhờ vitamin B6.
- Vitamin PP: là một trong những vitamin B, có nhiều chức năng quan trọng trong cơ thể của mọi người. Nếu lượng vitamin PP thấp sẽ liên quan tới việc tăng nguy cơ về bệnh tim
- Vitamin B12: thực phẩm như thịt bò sẽ là nguồn cung cấp Vitamin B12 tốt cho chế độ ăn uống và là chất dinh dưỡng cần thiết trong sự hình thành máu, não, hệ thần kinh.
- Vitamin A: đóng một vai trò trong việc điều hòa hệ thống miễn dịch của bạn, duy trì chức năng tế bào và giúp các tế bào giao tiếp với nhau. Vitamin A cũng quan trọng đối với sức khỏe và thị lực của mắt. Màng xung quanh mắt của bạn dựa vào vitamin A để giúp đưa ánh sáng vào mắt bạn, bảo vệ thị lực của bạn.Vitamin A làm giảm nguy cơ bị mù đêm và có thể giúp giảm nguy cơ thoái hóa điểm vàng liên quan đến tuổi tác, một tình trạng dẫn đến mù vĩnh viễn.
Các hợp chất khác trong thịt bò
Cũng giống những thực phẩm khác, thịt bò còn có các chất hoạt tính sinh học và chất chống oxy hóa.
- Creatine: là chất có hàm lượng dồi dào trong thịt, là nguồn năng lượng cho cơ bắp, và thường được bổ sung cho người tập thể hình
- Taurine: là thành phần chống oxy hóa, có vai trò đối với chức năng của tim và cơ bắp
- Cholesterol: hợp chất này có nhiều chức năng cho cơ thể, cholesterol trong các chế độ ăn ít ảnh hưởng đến hàm lượng cholesterol trong máu.
Tham khảo thêm tại trang web của bệnh viện Vinmec
Giá thịt bò trên thị trường 2021
Giá thịt bò được thay đổi liên tục theo địa điểm và tùy từng lúc. Nhưng nó cũng không có sự chênh lệch quá nhiều. 7 Nị xin phép cập nhật bảng giá thịt bò mới nhất và chi tiết nhất cho các mẹ, các bà nội trợ cũng như mọi người dân đang nghỉ dịch ở nhà theo chỉ thị 16 của Thủ tướng ở khu vực TP Hồ Chí Minh:
- Thịt bò phi lê: 200.000 vnđ – 250.000 vnđ/kg.
- Thịt đùi bò: 270.000 vnđ/kg.
- Thăn bò: 250.000 vnđ/kg.
- Diềm thăn bò: 280.000 vnđ/kg.
- Ba chỉ bò Mỹ cuộn: 150.000 vnđ/kg.
- Ba chỉ bò Mỹ tảng: 200.000 vnđ/kg.
- Thăng lưng: 220.000vnđ/kg
- Đùi mém loại 1: 215.000vnđ/kg
- Đùi mém loại 2: 205.000vnđ/kg
- Bò tái thái: 170.000vnđ/kg
- Nạm sườn: 125.000vnđ/kg
- Nạm vè: 130.000vnđ/kg
- Chân gân: 110.000vnđ/kg
- Gân gối ( Gân trong ): 105.000vnđ/kg
- Gân y: 145.000vnđ/kg
- Bắp hoa: 250.000vnđ/kg
- Bắp rùa: 145.000vnđ/kg
- Xương ống tủy vàng: 25.000vnđ/kg
- Xương sườn: 25.000vnđ/kh
- Xương sụn giòn: 35.000vnđ/kg
- Chân (dựng): 65.000vnđ/kg
- Đuôi: 150.000vnđ/kg
- Tim, lưỡi bò: 95.000vnđ/kg
- Móng bò: 35.000vnđ – 55.000vnđ/kg
Hãy ghé gian hàng của 7 Nị để mua những miếng thịt bò ngon và đầy đủ chất dinh dưỡng nhé. Điều quan trọng hơn là khi mua bò của 7 Nị bạn sẽ không cần phải sơ chế cực khổ, vì bò của 7 Nị đã được ướp sẵn và sơ chế qua phương pháp Sous Vide, việc của bạn chỉ là về áp chảo 2 mặt của thịt là sẽ có 1 bữa ăn ngon thịnh soạn rồi.
