Cá Hồi áp chảo, Và 5 Loại Sốt ăn cùng ngon khó cưỡng!

Cá hồi áp chảo là một trong những món ngon chế biến từ cá hồi. Đặt biệt cá hồi áp chảo được dùng với nhiều loại sốt khác nhau như sốt bơ tỏi, sốt trái cây, sốt phô mai…7 Nị chia sẽ các bí quyết chế biến món ngon này nhé!

Chế biến cá hồi

Các phần thịt của cá hồi và cách chế biến phù hợp

• Phần đầu của cá hồi:

Phần đầu của cá hồi được các bà nội trợ mua nhiều do phần thịt ở đây rất ngon, và đặc biệt là phần sụn ở xương đầu cá dòn và  mềm . Thêm vào đó phần thịt này có giá khá rẻ so với các phần thịt còn lại.

Đầu cá hồi mua về thường được dùng để nấu canh chua, chiên nước mắm, hoặc làm món nướng với sốt Teriyaki của Nhật. Ở vùng Đông Bắc của Trung Quốc còn có món ăn đăc trưng là món đầu cá hầm với sốt đậu phụ.

• Thịt thân cá hồi (Filllet cá hồi):

Phần thịt fillet có hàm lượng chất béo cao nhất và ngon nhất. Do có nhiều đường vân mỡ trắng xen với những thớ thịt đỏ cam rất bắt mắt. Vì thế nên phần thịt này thường được các đầu bếp dùng để ăn sống trong các món sashimi, sushi, salad cá hồi sống…

Phần thịt này có sự cân bằng giữa mỡ và thịt, nên thịt rất mềm và không bị dai khi đem đi áp chảo hoặc nướng cũng rất ngon.

• Phần thịt đuôi:

Phần thịt đuôi là bộ phận vận động của cá nên thịt ít mỡ, nhiều nạc.

Phần thịt này dùng để nướng là ngon nhất, thích hợp cho những ai không ăn được đồ sống, các trẻ nhỏ và bà bầu. Những món ngon có thể làm cho phần thịt này như: cá hồi áp chảo, ruốc cá hồi, cá hồi nướng mọi, …

• Phần lườn:

Lườn cá hồi là phần thịt nằm ở dưới bụng của cá. Phần này chứa nhiều mỡ nhưng mỡ của cá hồi là loại mỡ dễ hấp thụ và không làm tăng cholesterol trong máu.

Phần thịt này mềm và béo  nên được chọn làm nguyên liệu cho  các món như: lườn cá hồi chiên nước mắm, lẩu cá, nướng với sốt teriyaki.

• Xương cá hồi:

Đến cả bộ xương sống của cá hồi cũng được tận dụng. Có người dùng xương cá hồi chiên dòn, hoặc kho mặn ăn chung với cơm. Hoặc, xương cá hồi có thể dùng để nấu nước dùng cho lẩu cá hồi, lẩu cá chua ngọt…

Lóc xương cá hồi:

• Đặt cá hồi nguyên con lên thớt hoặc bề mặt phẳng. Quay phần sống lưng về phía bạn.
• Lọc phần đầu cá và fillet trước, Rạch 1 đường chéo sao cho phần gần sống lưng càng sát vào đầu cá thì càng có nhiều fille hơn.
• Cắt phần đâu của cá hồi, rạch lưỡi dao dọc xương sống, hơi nghiêng lưỡi dao để có nhiều thịt hơn. Bạn sẽ có 2 phần thịt bao gồm luôn phần lườn và xương bên sườn và phần xương sống của cá.
• Cắt rời luôn phần đuôi cá, cạo phần thịt ở trên xương sống để có thêm phần cá vụn.
• Lọc xương sườn ở 2 bên phần thịt: dùng con dao nhỏ và nhọn, lóc nhẹ giữa phần xương sườn và thịt, càng sát phần xương sẽ cho nhiều thịt hơn.
• Dùng nhíp loại bỏ các phần xương cá nhỏ còn sót lại trên miếng thịt cá fillet.

Xem video các phi lê cá hồi nhé!

Bảo quản cá hồi trong tủ lạnh:

Cá hồi là loại cá có nhiều mỡ nên cá được dùng tốt nhất và ngon nhất chỉ trong 2 ngày. Sau đây là cách bảo quản cá trong tủ lạnh:

Bảo quản cá trong ngăn đông tủ lạnh:

Nếu bạn mua cá hồi nguyên con về ăn dần thì hãy bảo quản cá trong tủ đông nhé!

• Sau khi đã chia phần thịt cá, rửa sạch cá, làm khô miếng thịt cá.
• Đặt cá vào trong túi zip, hộp kính hoặc có thể bỏ vào bao hút chân không.
• Sau đó đặt cá vào ngăn đông của tủ lạnh và chỉnh về mức 0 độ hoặc thấp hơn.

Bảo quản cá trong ngăn mát tủ lạnh:

Nếu ngăn đông của bạn đã bị đầy hoặc bạn có dự tính sẽ dùng hết  số cá hồi còn lại trong vòng vài ngày thì đây là cách bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh:

• Vẫn phải rửa sạch thịt cá,cắt nhỏ và lau kho miếng thịt.
• Dùng hộp có thể 1 cái vĩ nhỏ để cách riêng cá với phần nước đá ở dưới, bằng cách này bạn có thể trữ cá lâu hơn. Lưu ý: không được để cá đụng với phần nước đá và phải thay phần nước đá tan ở dưới 1 ngày/1 lần.
• Còn nếu không cần để lâu hơn 2 ngày bạn chỉ cần bỏ phần cá đã lau khô vào 1 cái hộp khô và có lổ thoát khí.

 

Các món cá hồi áp chảo

Cá hồi áp chảo đơn giản:

Nguyên liệu:

• Cá hồi: 300gr
• Dầu oliu/ dầu ăn
• Gia vị: muối tiêu

Cách làm:

• Sơ chế cá hồi: Cá hồi sau khi được rửa sạch và khử mùi tanh theo 1 trong những cách nêu trên, bạn nên thấm khô miếng cá hồi bằng khăn giấy. Miếng cá hồi khô ráo sẽ giúp bạn áp chảo dễ dàng hơn mà không bị văng dầu.
• Dùng dao khứa vài đường lên phần da của cá hồi giúp cá hồi mau thấm gia vị, thêm vào đó vết cắt trên da cá hồi sẽ làm lớp mỡ dưới da của cá bể ra ứa mỡ bên ngoài giúp bề mặt da của cá hồi áp chảo dòn hơn.
• Bắt chảo lên cho nóng xong cho ít dầu ăn vào. Sau khi chảo dầu nóng, đặt phần da của cá hồi xuống trước để áp chảo, như vậy phần da cá sẽ dòn ngon hơn.
• Trong lúc áp chảo phần da bạn nên lấy xẻng chiên cá đè phần cá trên chảo xuống cho cá được thẳng và đẹp mắt.
• Sau khi phần da cá đã vàng, lật mặt phần file cá hồi lại sao cho vừa chín tới là tắt lửa. Tránh áp chảo lâu để phần thịt cá này không bị khô và mất ngon.

Phần cá hồi áp chảo bạn vẫn thực hiện như trên nhé! 7 Nị sẽ giới thiệu thêm cách làm nước sốt để bạn có thêm các cách làm cá hồi áp chảo mới nhé!

Cá hồi áp chảo sốt trái cây: cam/chanh/chanh dây

Sốt Cam:

• Lấy phần thịt của quả cam vàng xay nhuyễn. Hòa thêm 1 muỗng café đường, 1 muỗng café bột năng vào nước trộn đều hỗn hợp lại.
• Bắt chảo lên làm nóng cho tỏi băm, cho vỏ cam cắt nhuyễn vào phi. Đổ hỗn hợp trên vào trộn đều trên chảo cho đến khi phần sốt sệt lại là được.

Sốt bơ chanh:

• Pha 1 muỗng café bột năng, 1 muỗng nước lọc, 1 muỗng café đường, và 1 muỗng nước cốt chanh.Trộn đều hỗn hợp.
• Cho chảo lên bếp làm nóng, cho tỏi băm, gừng, vỏ chanh cắt nhuyễn vào phi cho thơm. Đổ hỗn hợp trên vào trộn đều trên chảo cho đến khi phần sốt sệt lại là được.

Sốt chanh dây:

• Lọc nước cốt của chanh dây, bạn nhớ để lại 1 ít hột để trang trí cho phần nước sốt đã làm xong.
• Pha hỗn hợp: 1 muỗng café đường, 1 ít muối, 3 muỗng café nước lọc.
• Đun hỗn hợp này trên lửa nhỏ đến khi phần nước sốt sệt lại cho 1 miếng bơ vào, bơ tan hết là được.

Cá hồi áp chảo bơ tỏi:

Sốt bơ tỏi nước mắm:

• Làm chảo nóng, cho bơ lạt vào đến khi bơ tan chảy cho tỏi, hành tím, ớt băm vào cho chín đều và dâỵ mùi thơm.
• Thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước cốt chanh vào đảo đều.

Sốt bơ tỏi, teriyaki:

• Trộn hỗn hợp: 100ml tương đậu nành, 100 gr đường nâu, 2 muỗng café mật ong, 2 muỗng café dầu mè, 1 muỗng bột bắp và 40 ml rượu Mirin.
• Bắt chảo cho hỗn hợp trên vào đun ở mức lửa vừa. Khấy hỗn hợp sau cho nước sốt sệt là được.

Cá hồi áp chảo sốt phô mai:

Cá hồi áp chảo: như hướng dẫn trên.

Sốt phô mai:

• Bắt chảo nấu sữa cùng với vỏ chanh cho đến khi sữa sôi kim là được (70 độ C), cho thêm phần nước cốt chanh,3 muỗng kem phô mai, 2 muỗng sốt mayonnaise vào hổn hơp. Khuấy đều tay đến khi hỗn hợp mịn và sệt lại là được.

Bên trên là các cách làm cá hồi áp chảo với 5 loại sốt ăn kèm ngon và dễ làm. Bắt tay vào làm thôi các bạn ơi.

Các bạn có thể xem thêm bài về cá hồi hay muốn bỏ túi thêm các công thức về cách chế biến cá hồi thì vào đây nhé!