Nấu ăn
5 Món ngon từ thịt bò bắp từ Á đến Âu bạn cần phải biết!
Th9
Trong các món về bò, các món ngon từ thịt bò bắp cũng được các bà nội trợ quan tâm đến. Thịt bắp bò dai dai dòn xực xực làm phong phú thêm các món ăn hằng ngày của các bạn. Ngoài ra thịt bắp còn tốt cho sức khỏe nữa chứ. Nào xắn tay áo lên cùng 7 Nị làm 3 món ngon từ thì bắp nhé!
Bắp bò và các loại bắp bò:
Bắp bò (tiếng Anh gọi là Beef Shank) còn được gọi là thịt của chân giò/thịt bắp, bò bắp hay còn được gọi là lóc đùi bò. Thịt bắp bò là phần thịt được xẻ từ bắp đùi của con bò, thịt thường dai và có nhiều mô nối.
Do đó, để có đượccác món ngon từ thịt bò bắp, chúng ta cần phải phân biệt được các loại thịt bắp bò để dùng vào đúng món ăn.
Phân loại thịt bắp bò:
- Lóc đùi bò ngoài:là phần thịt không xương nằm bên ngoài của đùi bò. Phần thịt này thích hợp để làm các món ngon từ thịt bắp bò như làm steak, hoặc thái mỏng để nhúng ăn cùng với lẩu.
- Lóc đùi bò trong: là phần thịt mông không xương nằm bên trong của đùi. Nó là phần cao nhất của thịt mông bò nên nó rất mềm. Phần thịt này dùng để quay là ngon nhất đấy ạ.
- Lõi thăn đùi: là phần thịt có nửa gân nửa thịt được xẻ dọc đường nối của phần mông phía ngoài. Lõi thăn đùi có nạc nhiều dùng làm món quay hoặc hầm.
- Bắp rùa: bắp rùa là phần bắp nhỏ, thịt ngon hơn thịt mông nhưng có một ít gân. Bắp rùa thường được chia thành bắp trước và bắp sau của bò. Có 4 thịt bắp sau khi mổ thịt bò: 2 bắp bò trước, 2 bắp bò sau:
- Bắp trước còn được gọi là bắp hoa: trong quá trình vận động, 2 chân trước của bò chịu ít áp lực nên phần thịt bắp trước thường mềm và có nhiều mỡ, cơ mỏng, gân mỏng.
-
- Bắp sau: là phần thịt bắp ở chân sau. Ngược lại với 2 chân trước, 2 chân sau chịu phần lớn trọng lực của bò khi vận động, nên thịt bắp sau thường chặt hơn, ít mỡ và thịt cân bằng hơn. Thịt bắp sau thường có nhiều nạc và dai khi ăn.
Tại sao bắp bò lại tốt cho cơ thể?
Các chất dinh dưỡng trong thịt bò bắp:
Chất axi ammoniac trong thịt bắp bò giúp cơ thể cân đối và tăng cơ, và tăng cường sức khỏe cho cơ thể của người dùng. Ngoài ra bắp bò có hàm lượng lớn vitamin B6, và protein làm hệ miễn dịch của cơ thể hoàn chỉnh hơn, chuyển hóa và tổng hợp thức ăn, và giúp cơ thể hồi phục sau khi hoạt động với cường độ cao.
Trong thịt bắp bò còn có nhiều Kali hổ trợ sản xuất hormone tăng trưởng. Chất axit linoleic thì giúp tạo ra các chất chống oxy hóa, duy trì cơ bắp. Ngoài ra trong thịt bò bắp còn có nhiều Magie, kẽm và sắt giúp cơ thể trao đổi chất insulin, bổ sung máu và tránh tình trạng thiếu máu cho người dùng.
Giá trị dinh dưỡng trong 100g thịt bò bắp:
- Năng lượng: 250 Kcal
- Lipid: 15 Gr
- Cholesterol: 90 mg
- Natri: 72 mg
- Kali: 318 mg
- Protein: 26 Gr
- Canxi: 18 mg
- Sắt: 2.6 mg
- Vitamin B6: 0.4 mg
- Magie: 21 mg
Món ngon từ thịt bò bắp không thể bỏ qua: Lẩu riêu cua bắp bò
Còn gì bằng vào những ngày mưa gió, gia đình được sum vầy bên nồi lẩu nghi ngút khói. Lẩu riêu cua bắp bò là một món ngon từ thịt bò bắp được yêu thích.
Nồi nước lẩu riêu cua có màu đỏ của cà chua, màu xanh của hành lá, vàng ươm của những miếng đậu phụ rán làm nao lòng người đang đợi được thưởng thức. Nhúng thêm vào miếng bắp bò tươi sống, vị thanh ngọt của thịt cộng thêm vị beo béo của riêu cua, vị chua chua của dấm dậy lên đầy cuốn hút xua tan cái lạnh của trời mưa đang rả rít.
Trời mưa rồi, bắt tay vào làm lẩu thôi.
Nguyên liệu cần có:
- Bắp bò: 500g
- Cua đồng: 1,5kg
- Sườn sụn: 600g
- Đậu phụ: 5 miếng
- Cà chua: 3 trái
- Bún tươi
- Cơm mẻ
- Vài củ hành tím
- Hành lá
- Rau sống ăn kèm: hoa chuối, rau muống bào, giá.
- Gia vị cần thiết: Đường, hạt nêm, nước mắm, mắm tôm,…
Cách làm:
- Rửa hành tím băm nhuyễn, ướp với thịt sườn sụn.
- Bắp bếp hầm sườn non cho mềm
- Bày dĩa đồ nhúng trong lẩu: Bắp bò cắt lát vừa ăn, cà chua rửa sạch cắt múi cau, hành lá cắt khúc, đậu hủ cắt miếng vuông nhỏ chiên vàng.
- Làm riêu cua: cua đồng rửa sạch rồi đem đi xay hoặc giã nhuyễn, lọc phần cua đó qua ray để bỏ phần xác. Bắt nồi nước cho phần cua xay vào, cho thêm 1 muỗng mắm tôm lên nấu. Dùng vá vớt riêu cua ra chén khi riêu cua nổi lên mặt.
- Cho cà chua xào, nước mẻ, gạch cua xào nồi nước hầm sươn sụn. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Bắp bò ngâm mắm:
Bạn đang cần tìm một món ngon từ thịt bò bắp để nhâm nhi cùng với bia vào những dịp họp mặt bạn bè, hay đơn giản chỉ là thích ăn món gì đó hao cơm mà lười nấu.
7 Nị mách bạn làm món ngon này nhé! Chỉ cần làm 1 lần là bạn có thể để dành ăn đến mấy tháng!
Nguyên liệu:
- Bắp hoa: 500gr
- Nguyên liệu tạo hương: quế, hoa hồi, thảo quả, gừng, tỏi,ớt, tiêu.
- Gia vị: dắm ăn, đường, nước mắm
- Keo ngâm thịt
Cách làm:
- Tỏi cắt lát mỏng, ớt đập dập, gừng gọt vỏ, sắc lát đập dập, tiêu hột rang thơm, không xay, giữ nguyên hạt
- Thịt bò rửa sạch với nước pha muối, cắt bỏ lớp màng mỡ phía ngoài
- Cho vào nồi nước luộc bắp bò hoa hồi, quế, gừng đập dập, muối. Luộc trong 30-35 phút
- Thịt mềm vớt ra bỏ vào nước đá lạnh làm nguội bắp bò. Sau đó vớt ra để ráo nước.
- Nước mắm ngâm: cho 2 chén nước mắm, 2 chén đường, 1 chén dấm và nửa chén nước, ớt, tỏi sắc vào nấu.
- Cách ngâm bắp bò:
- Keo ngâm bắp bò phải tráng sạch bằng nước sôi để ráo.
- Thịt bắp bò và nước mắm đã nguội hẳn, cho bắp bò vào keo thủy tinh trước, sau đó đổ mắm vào sao cho ngập thịt, thêm hột tiêu + ớt đập dập + tỏi thái lát vào ngâm cùng. Nếu bắp bò nổi lên trên thì bạn dùng que tre để ấn giữ hoặc dùng đĩa sứ, miếng nem tre chèn lên trên, để bò ngập trong mắm mới không bị hỏng.
- Để keo nơi thoáng mát 5-7 ngày cho thịt ngấm mắm là dùng được, lấy thịt ra khỏi keo bảo quản trong tủ lạnh dùng dần để thịt ngâm lâu sẽ bị mặn.
Gỏi rau muống bắp bò
Chắc bạn không lạ gì với rau muống nhỉ? Rau muống là loại rau thông dụng trong các măm cơm của người Việt như rau muống xào, rau muống luộc,canh rau muống. Nay 7 Nị giới thiệu bạn một món ăn mới rau muống kết hợp với thịt bò bắp thành 1 món ngon từ bò bắp: Gỏi rau muống bắp bò hay còn gọi là nộm rau muống bắp bò
Nguyên liệu:
- 500g thịt bò
- 1 bó rau muống
- 1 củ hành tây
- Rau thơm
- Các gia vị: nước mắm, giấm, đường, nước cốt chanh
- Đậu phộng rang, ớt, tỏi, hành khô, tiêu, hạt nêm, dầu ăn
Cách làm:
- Rau muống rửa sạch bỏ phần lá chỉ lấy phần than. Chẻ than rau muống ra thành từng sợi nhỏ và ngâm với nước trong 10 phút để rau có màu xanh đẹp mắt.Vớt rau ra cho rau ráo nước.
- Thịt bắp bò rửa sạch, thái lát mỏng vừa ăn. Ướp bắp bò với gia vị như tiêu, hành tỏi băm, nước mắm và hạt nêm, dầu ăn.
- Bắt chảo dầu, cho tỏi hành băm vào phi cho thơm. Khi chảo đã nóng cho bắp bò vào xào thật nhanh. Thịt vừa chín tới thì tắt lửa.
- Pha nước trộn gỏi: Trộn đều 2 muỗng nước, 1 muỗng dầu, 1 muỗng dắm, 1 muỗng hành tím băm, tiêu và 1 muỗng nước cốt chanh.
- Pha nước chấm: nước mắm chua ngọt theo khẩu vị của từng nhà
- Trộn gỏi: Cho rau muống, thịt bắp bò, hành tây cắt lát, rau thơm, ớt thái sợi vào tô lớn rồi đổ nước trộn gỏi và nước mắm chua ngọt vào trộn đều. Để trong 15-20 phút cho gỏi thấm gia vị.
- Dùng chung với nước chấm chua ngọt, rắc thêm đậu phộng rang lên trên gỏi là đúng vị rồi nha cả nhà.
Canh bắp bò hầm với khoai tây.
Cả nhà bạn cần một món canh bổ dưỡng, dễ làm lại bắt mắt? Tại sao không thử món canh hầm này chứ! Canh bắp bò hầm với khoai tây.
Nguyên liệu:
- Bắp bò có xương: 1 miếng
- Cải thìa: 2 bó
- Khoai tây: 2 trái
- Nước mắm: 2 muỗng
- Muối, tiêu
Cách chế biến:
- Rửa sạch bắp bò, cải thìa, khoai tây gọt vỏ, cắt muối củ hành tây
- Đặt bắp bò vào nồi hầm thêm muối và tiêu hầm trong 2 tiếng, vớt váng mỡ cho nước dùng trong.
- Khi thịt mềm, bỏ thêm khoai tây, hành tây vào nấu thêm 15 phút nữa. Sau đó bỏ cải thìa vào nồi súp, thêm nước mắm nấu thêm 5 phút là được.
Bạn có thế xem thêm video hướng dẫn tại đây
Bắp bò có xương nướng chảo kiếu Âu
Các bạn yêu thích beefsteak thì không thể bỏ qua món ngon từ bò bắp này nhé! Beefsteak bắp bò hay còn gọi là bắp bò có xương nướng chảo kiểu Âu.
Cùng xem video hướng dẫn làm nhé các bạn!
Xem thêm các công thức nấu ăn tại đây!
