4 Món Bò Xào và Cách Xào Bò ngon không lối thoát!

Thịt bò là thực phẩm giàu dinh dưỡng được rất nhiều người yêu thích vì chứa nhiều vitamin, khoáng chất mà lại không quá nhiều chất béo. Đây là món ăn rất tốt cho mọi người đặc biệt là phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ, người già và người vừa ốm dậy.

Cách chọn thịt bò ngon để xào:

Thịt bò có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau thế nhưng, thịt bò cũng có “1001 loại”, thích hợp để chế biến thành từng món ăn khác nhau. Tuy nhiên, nhiều chị em nội trợ lại không biết việc này và vẫn hay dùng thịt bò tùy thích. Thật ra, nếu bạn không dùng đúng loại thịt cho từng món ăn thì món ăn đó sẽ kém ngon hơn hẳn. Do đó, bạn nên biết cách chọn thịt bò chuẩn cho từng loại món ăn.

Bắp bò có độ giòn của thịt, nếu bạn nào thích ăn giòn thì đây là lựa chọn tốt nhất để làm món xào. Ngoài ra nếu thit ăn mềm thì còn thích ăn mềm thì chọn các phần thịt thăn. Thịt bò thớ càng nhỏ thì càng mềm.

Thịt thăn bò (thăn nội và thăn lưng, và than ngoại) là những phần thịt thích hợp nhất cho món xào. Thịt bò tươi là miếng thịt có màu sắc tươi, chưa chuyển sang màu đỏ sẫm, ngửi không có mùi hôi. Lấy đầu ngón tay ấn vào thịt, nếu thịt có độ đàn hồi và không bị dính, thớ thịt nhỏ và mềm thì đó là thịt ngon.

Cách ướp thịt bò:

Gia vị dùng để ướp thịt bò xào bao gồm: gừng, tỏi, tiêu, nước tương, hạt nêm, dầu ăn. Trong đó thì gừng, tỏi và tiêu sẽ làm dậy lên mùi thơm, hạt nêm và nước tương sẽ giúp thịt bò đậm đà hơn, còn dầu ăn sẽ giúp thịt bò được mềm hơn.

Khi ướp, bạn cho thêm một muỗng dầu ăn, trộn đều rồi để khoảng 30 phút thì miếng thịt sẽ rất mềm và ngon (tùy lượng thịt nhiều hay ít mà tăng lượng dầu ăn cho phù hợp). Không nên cho nhiều mắm, muối khi ướp vì các gia vị này sẽ làm thịt bị chảy nước nên khô và cứng lại.

Bạn có thể ướp thịt xong rồi bỏ trong tủ lạnh, thịt sẽ ngấm gia vị và mềm hơn đấy. Ngoài ra, tùy vào món thịt bò xào, sẽ có một chút thay đổi về nguyên liệu tẩm ướp. Ví dụ đối với món thịt bò xào rau củ thì cần có gừng và tỏi; còn đối với món thịt bò xào sả ớt sẽ cần có gừng, ớt và sả.

Cách xào thịt bò mềm, ngọt, giữ được giá trị dinh dưỡng cao:

Sau khi ướp xong, xào nhanh thịt trên lửa lớn, khi xào xong cho thịt ra khỏi chảo ngay. Không xào quá lâu sẽ khiến bò càng dai và khô hơn.

Nếu xào chung với rau củ, bạn nên xào bò riêng, khi nào xào rau củ xong mới đổ thịt bò vào đảo đều rồi tắt bếp.

Đối với thịt bò dai, trước khi xào nên ngâm vào nước có pha một ít chất natri cacbonat (NANCO3) vài phút, sau đó vớt ra để ráo rồi xào, thịt sẽ trở lên mềm và ngon hơn.

Ngoài ra, trước khi xào, bạn có thể lấy lá đu đủ sống rửa sạch, đập giập, gói thịt lại rồi để gần bếp lửa cho nóng ấm, khi xào, đem ra cắt mỏng. Riêng thịt bò gân, thịt bắp đùi, xương sườn, bạn muốn ăn liền mà không có thời gian hầm lâu, hãy bỏ vào nồi nấu một miếng dứa, một cục nước đá hoặc một cái thìa nhôm.

Các món bò xào ngon:

Bò xào với nấm mỡ và ớt chuông

Nguyên liệu

• Thịt bò: 250 – 300 gram.
• Nấm mỡ: 100gram.
• Ớt chuông: 2 – 3 quả.
• Hành tím: 2 củ.
• Rau thơm, rau ngò.
• Gia vị: muối, tiêu, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, dầu hào, đường,…

Cách làm

Bước 1: Ướp thịt

Thịt bò đem rửa sạch, cắt thành từng khối vuông vừa. Cho ½ muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê hạt, vài lát gừng,  ½ muỗng cà phê tiêu nêm vào. Ướp khoảng 10 – 15 phút cho gia vị cho thịt ngấm.

Bước 2: Làm nấm và ớt chuông

Nấm mỡ đem ngâm với nước muối pha loãng khoảng 2 – 5 phút. Sau đó đem rửa sạch, để ráo nước và bổ nấm làm đôi.

Ớt chuông đem cắt bỏ phần cuống và hạt, rửa sạch, cắt thành từng miếng nhỏ.

Rau thơm đem bỏ rễ.

Bước 3: Chế biến

Cho dầu vào chảo nóng, phi một ít hành và tỏi rồi bỏ thịt bò vào. Đảo đều cho đến khi thịt thăn lại. Đem thịt đổ ra dĩa.

Tiếp tục cho 1 ít dầu ăn vào chảo, cho phần hành và tỏi còn lại vào, giảm lửa. Cho nấm mỡ vào, đảo đều, tiếp đó cho toàn bộ ớt chuông vào, cho thêm ½ muỗng nước mắm, ½ muỗng bột ngọt vào.

Cho phần thịt bò trước đó vào chảo, nêm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị.

 

Bò xào với hành cần

Cần tây – không chỉ là thực phẩm tươi ngon mà còn là liều thuốc tốt cho sức khỏe:

Cần tây hay còn được gọi là cần cạn, cần thơm, không chỉ là thực phẩm ăn mỗi ngày mà còn là cây thuốc hỗ trợ đầy lùi một số bệnh như: ngăn ngừa ung thư, ngăn ngừa rối loạn tiêu hoá, điều hoà huyết áp ổn định, trị sạm và nám da, giảm lượng mỡ thừa trong máu, giúp bạn có giấc ngủ ngon và nhất là giảm cân rất hiệu quả,….

Bên cạnh những công dụng của cần tây kể trên thì đây còn là loại thực phẩm giúp chống viêm nhiễm vết thương hiệu quả. Chất xơ trong cần tây còn giúp đường ruột khỏe mạnh và giảm táo bón, với lượng đường thấp nên rau cần giúp ổn định lượng đường trong máu, giảm tình trạng tăng lipid trong máu,…

Cần tây bao gồm các thành phần chính: Vitamin A, vitamin C, vitamin B9, vitamin K, kali, chất xơ, chất đạm, chất béo.

Cách chế biến món thịt bò xào cần tây

Nguyên liệu:

• Thịt bò: 500 gram.
• Cần tây: 150 gram.
• Cà rốt: 1 củ.
• Cà chua: 2 củ.
• Hành tây: 1 củ.
• Gừng: ½ củ.
• Tỏi: 1 củ.
• Ngò: 40 gram.
• Hạt nêm: 1 muỗng nhỏ.
• Nước tương: 2 muỗng nhỏ.
• Dầu ăn: 1 muỗng lớn.
• Tiêu xay: 1 muỗng nhỏ.

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Với thịt bò, bạn nên chọn mua thịt tươi sống, không nên mua thịt đã để qua ngày để đảm bảo thành phần dinh dưỡng. Khi mua về bạn cắt thành từng miếng mỏng theo thớ thịt. Sau khi cắt xong thì rửa thịt bò với nước sạch, cho ít muối vào để giảm bớt mùi tanh hôi cũng như bụi bặm bám trên bề mặt thịt. Rửa xong để ráo nước.

Với cần tây, bạn nên chọn mua cần tây tươi, không nên chọn cần quá già hoặc cần bị đổi màu vàng hoặc sẫm màu. Khi mua về bạn lặt bỏ đi những lá già héo úa, cắt nhỏ cần thành từng đoạn dài 4 – 5cm. Sau đó bạn cũng rửa cần tây với nước sạch cho ít muối vào để loại bỏ bụi bẩn, rửa xong để cần cho ráo nước.

Bước 2: Ướp nguyên liệu:

Sau khi thịt đã ráo nước, để thịt vào 1 cái tô và ướp gia vị. Bạn sẽ cho lần lượt các gia vị như: gừng, tỏi, hạt nêm, nước tương và tiêu xay vào thịt và trộn đều tay; phải ướp ít nhất 15 phút gia vị mới có thể thấm đều. Giai đoạn này sẽ giúp món ăn đậm đà hơn, thịt sẽ mềm và thơm ngon hơn.

Bước 3: Cách chế biến món thịt bò xào cần tây:

Để chảo lên bếp làm nóng chảo, sau đó cho dầu ăn vào, khi dầu nóng bạn cho thịt vào xào sơ đến lúc thịt không còn đỏ nữa thì tắt bếp và để thịt ra tô. Với cách chế biến bò xào cần tây này, bạn sẽ có được những miếng thịt bò mềm mại mà vẫn giữ nguyên được độ ẩm của thịt.

Với cách xào rau củ, sau khi chảo nóng bạn cho dầu vào và để tỏi băm vào chảo phi đến khi tỏi ngả màu vàng tươi. Bạn nên cho phần thân của rau cần vào xào trước vì phần thân sẽ cứng hơn nếu bạn cho cả cây vào thì thân cần chưa kịp chín lá cần đã bị mềm nhũn.

Xào cà rốt chung với phần thân của cây cần. Khi cả hai đã chín đều, bắt đầu cho hành tây, cà chua và thịt bò vào xào và nêm gia vị cho hợp khẩu vị. Bạn nhớ phải xào đều tay và nhanh tay.

Sau khi hoàn thành, cho món ăn gọn gàng ra dĩa, rắc một ít tiêu và ngò lên bề mặt món ăn. Bạn có thể trang trí xung quanh dĩa để món ăn bắt mắt và thơm ngon hơn.

 

Gỏi rau muống bắp bò xào

Nguyên liệu:

• Thịt bắp bò: 200g
• Rau muống: 500g (bạn cũng có thể sử dụng rau muống chẻ bán sẵn nhưng nếu có thời gian bạn nên tự chẻ thì rau sẽ đảm bảo độ tươi, giòn ngon hơn)
• Chanh: 1 quả
• Ớt sừng: 3 trái
• Tỏi: 2 củ
• Đậu phộng rang sẵn: 100g
• Ngò: 50g
• Gia vị: Hạt nêm, bột ngọt, tiêu, nước mắm, đường, dầu ăn

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Rau muống: Tỉa hết lá, rửa sạch, chẻ ra từng sợi dài, ngâm vào nước pha chút muối loãng để rau có độ cong hấp dẫn, vớt ra, để ráo.

– Thịt bò: Rửa sạch, thái lát mỏng theo thớ thịt nằm ngang để bắp bò không bị dai, ướp thịt bò với tỏi băm, hạt nêm, nước mắm, tiêu, dầu ăn trong 15 phút để bò ngấm gia vị.

– Ớt sừng: Thái lát.

– Ngò: Nhặt và rửa sạch, cắt khúc 3cm.

– Đậu phộng rang sẵn: giã dập.

– Chanh: Lấy nước cốt.

Bước 2: Chế biến

– Sử dụng 1 chảo, cho dầu ăn vào, rồi cho tỏi băm vào phi cho đến khi tỏi dậy mùi thơm sau đó tắt bếp, cho vào chảo 1 thìa hạt nêm, bột ngọt, đường, nước cốt chanh, tiêu, trộn đều. Sau đó thì trộn hết những nguyên liệu này lên sao cho chúng tan hết là được, Cho hỗn hợp vào chảo thịt bò vừa xào, đảo đều tay.

– Cho rau muống chẻ vào một cái âu lớn, rồi cho hỗn hợp thịt bò và gia vị vào, trộn thật đều cho ngấm gia vị.

– Bày món ra đĩa, dàn đều sao cho hấp dẫn, rắc đậu phộng giã dập, tiêu, ngò lên trên là bạn đã hoàn thành món ăn rồi đấy.

– Cho phần ớt thái lát còn lại vào một chén nhỏ rồi cho thêm 3 thìa nước mắm vào để ăn kèm với món rau muống cho món ăn thêm phần đậm đà nhé.

Bò lúc lắc

Nguyên liệu

• Thịt bò: 500gr (chọn loại thịt thăn để bò mềm không dai)

          Bạn có thể mua nguyên liệu  bò lúc lắc tại đây.

• Hành tây: 1 củ vừa vừa hoặc ½ củ to.
• Cà chua: 2 quả.
• Ớt chuông: 1 quả xanh và 1 quả đỏ.
• 300gr khoai tây.
• Xà lách.
• Tỏi: 1 củ.
• Dầu hào, nước tương, đường, muối tinh, hạt tiêu, dầu ăn, bơ nhạt, sốt mayonnaise.

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Tỏi bóc vỏ băm nhuyễn, xà lách ngâm nước muối 15 phút rồi rửa sạch.

Ớt chuông xanh đỏ cắt miếng 2cm.

Hành tây cắt cạnh khoảng 2 cm sau đó ngâm vào nước.

Cà chua bỏ ruột và cắt thành miếng khoảng 2 cm.

Thịt bò loại bỏ phần gân, cắt thành những miếng vuông nhỏ khổ 2 x 2 cm.

Sau khi cắt xong, cho vào 1 cái tô ướp với 1 thìa canh dầu hào, 1/2 thìa canh nước tương , tỏi băm , 1/2 thìa canh dầu ăn, 1 thìa café đường, 1 thìa café muối, 1 thìa cafe hạt tiêu.

Trộn đều lên chờ khoảng 30p cho ngấm gia vị.

Khoai tây gọt vỏ thái thành miếng dọc nhỏ, đem ngâm vào nước muối 15 phút, rồi vớt ra luộc chín, xả qua nước lã. Sau đó, cho vào chảo chiên ngập dầu đến khi vàng giòn rồi vớt ra để nguội.

Bước 2: Chế biến

Bật bếp , cho 1 thìa canh dầu ăn phi cùng tỏi băm. Sau đó để lửa thật lớn, tiếp tục cho hành tây, ớt ,cà chua vào đảo cùng một lúc đến khi chín thì đổ ra đĩa.

Sau đó, tiếp tục phi thơm tỏi cùng với dầu ăn, cùng một ít hạt tiêu, Khi dầu sôi, hãy trút thịt bò đã ướp vào chảo, nhớ là để lửa to. Khi bò xém cạnh bạn lắc chảo hoặc đảo để bò chín đều các mặt rồi cho đĩa rau củ vào đảo đều đến khi tất cả hòa quyện lại với nhau là được.

Trước khi tắt bếp hãy cho thêm một thìa bơ nhạt vào đảo đều để tăng độ thơm, ngậy của món ăn, bơ tan ngấm vào bò là bắc ra khỏi bếp.

Cuối cùng là bày món bò lúc lắc ra đĩa và trình bày với 1 chút ớt ,ngò ,vài lát cà chua ,1 chút rau sống để tăng thêm phần hấp dẫn hoặc bạn có thể tự trang trí theo ý thích của mình. Món bò lúc lắc ăn nóng cùng với cơm trắng hoặc bánh mỳ và khoai tây chiên đều rất ngon đó.

Giờ thì các bạn đã bỏ túi các típ làm bò xào ngon và các công thức nấu ăn đúng chuẩn nhà hàng rồi nhé! Chúc các bạn có một bữa ăn ngon miệng  ạ!